Los tacos al pastor son un icono de la gastronomía mexicana, fusionando técnicas libanesas con ingredientes locales. Esta receta te enseña a preparar la carne marinada perfecta para disfrutar en casa.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo en tiras finas
- 6 chiles guajillo secos
- 3 chiles ancho secos
- 1 piña fresca mediana
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de achiote
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- Cebolla y cilantro frescos para servir
- Limones para acompañar
Preparacion
- Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos con vinagre, ajo, achiote, comino, orégano, sal y pimienta hasta formar una pasta suave.
- Coloca la carne de cerdo en un recipiente y cubre completamente con la marinada de chiles. Refrigera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Corta la piña en rodajas gruesas y colócalas en una bandeja para horno. Distribuye la carne marinada sobre la piña, apilándola en capas.
- Hornea a 200°C durante 45-50 minutos hasta que la carne esté cocida y los bordes estén caramelizados. La piña debe estar tierna y ligeramente dorada.
- Retira del horno, deja reposar 5 minutos, luego calienta las tortillas y arma los tacos con la carne, piña crujiente, cebolla fresca, cilantro y un toque de limón.
Consejo del chef: Para un resultado más auténtico, usa una trompo (asador vertical) si tienes disponible. El vinagre en la marinada es clave para ablandar la carne y darle su sabor característico.
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