Il lomo saltado è un iconico piatto peruviano che combina tecniche di cucina cinese con ingredienti locali. Questo saltato di carne tenera, cipolle, pomodori e patate croccanti è un vero capolavoro culinario che rappresenta la fusione culturale del Perù.
Ingredienti
- 600 g di manzo lombo tagliato a strisce
- 3 patate medie tagliate a bastoncini
- 2 cipolle rosse in spicchi
- 3 pomodori rossi a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto rosso
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Prezzemolo fresco tritato
- Riso bianco per accompagnare
Preparazione
- Friggere le patate in olio caldo fino a doratura e croccantezza. Ritirare su carta assorbente e condire con sale.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o padella grande a fuoco alto. Rosolare la carne in lotti per 2-3 minuti per lato. Ritirare e riservare.
- Nello stesso wok, rosolare l'aglio per 30 secondi, quindi aggiungere le cipolle e i pomodori. Saltare 2-3 minuti fino a teneri ma croccanti.
- Rimettere la carne nel wok insieme alle patate fritte. Aggiungere salsa di soia, aceto, cumino, sale e pepe. Mescolare bene per 1-2 minuti.
- Servire caldo decorato con prezzemolo fresco, accompagnato da riso bianco. Goditi questo autentico piatto peruviano.
Consiglio dello chef: La chiave del lomo saltado è mantenere il fuoco molto alto e cucinare rapidamente affinché la carne rimanga tenera e le verdure conservino la loro croccantezza. Non sovraccaricare il wok; lavorare in lotti se necessario.
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